La pasta romana segreta che non smetto di mangiare

Di Chef Billy Parisi · 20 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sciogli 2 cucchiai di burro non salato in una padella capiente a fuoco basso-medio.
2. Aggiungi lo scalogno, salalo leggermente e saltalo mescolando di tanto in tanto per 4-6 minuti, finché non si dora leggermente.
3. Unisci il prosciutto e saltalo per altri 3-4 minuti, finché i bordi non iniziano a dorarsi. Spegni il fuoco e metti da parte la padella.
4. In una ciotola media, sbatti 1 uovo grande, 5 tuorli d'uovo, 1 tazza e mezza di Parmigiano Reggiano grattugiato finemente e pepe appena macinato, fino a ottenere un composto denso come una pastella.
5. Cuoci la pasta in una grande pentola di acqua bollente ben salata, salata come il mare, seguendo i tempi indicati sulla confezione (la pasta fresca richiede solo 2-3 minuti).
6. A metà cottura, prendi ½ tazza di acqua di cottura calda e incorporala lentamente al composto di uova e formaggio, sbattendo, per temperare le uova.
7. Scola la pasta e versala direttamente nella padella con lo scalogno e il prosciutto.
8. Versa la salsa di uova e formaggio, raschiando bene la ciotola, aggiusta di sale e pepe e manteca fino a ottenere un composto omogeneo. La salsa si addenserà ulteriormente in padella.
9. Servi con altro pepe macinato e formaggio grattugiato, se gradisci.

Riassunto dal video di Chef Billy Parisi. Guardalo per tutti i dettagli.

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