Le secret des frites croustillantes | Tasty 101

Par Tasty · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites tremper les frites coupées dans un saladier d'eau froide qui les recouvre entièrement, au moins 30 minutes (jusqu'à 12 heures), pour éliminer l'amidon de surface.
2. Égouttez et rincez les pommes de terre, puis mettez-les dans une grande casserole et couvrez-les d'eau froide d'au moins 5 cm. Ajoutez le sel, le vinaigre et le bicarbonate de soude.
3. Portez à frémissement doux à feu moyen-vif, puis faites cuire juste jusqu'à ce que les frites soient tendres mais gardent leur forme, 1 à 2 minutes. Égouttez aussitôt dans une passoire posée sur la casserole encore chaude, hors du feu, pendant au moins 10 minutes (jusqu'à 25).
4. Étalez les frites sur une grille recouverte de papier absorbant, posée sur une plaque, et laissez refroidir à température ambiante, environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elles soient mates, sèches au toucher et légèrement collantes. Tapotez-les délicatement pour bien les sécher.
5. Chauffez l'huile d'arachide dans une friteuse ou une grande casserole profonde à feu moyen-vif jusqu'à 160 °C (325 °F), en la remplissant aux deux tiers. Faites frire en environ 4 fournées, en laissant l'huile revenir à température entre chaque fournée, 4 à 6 minutes par fournée, jusqu'à ce que les frites soient pâles avec une surface légèrement croustillante, sans coloration. Ne surchargez pas la
6. Égouttez les frites sur une grille posée sur une plaque et laissez reposer à température ambiante au moins 30 minutes (jusqu'à 2 heures), jusqu'à ce qu'elles soient sèches et fermes, et non huileuses.
7. Portez l'huile à 190 °C (375 °F) à feu moyen-vif. Refrites les frites par fournées 1 à 2 minutes par fournée, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
8. Transférez sur la grille, salez à votre goût dès la sortie de la friteuse et servez bien chaud.

Résumé d'après la vidéo de Tasty. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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