Il segreto delle patatine fritte croccanti | Tasty 101

Di Tasty · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Immergete le patate tagliate in una ciotola di acqua fredda che le copra completamente, per almeno 30 minuti (fino a 12 ore), per eliminare l'amido superficiale.
2. Scolate e sciacquate le patate, poi trasferitele in una pentola capiente e coprite con acqua fredda per almeno 5 cm. Aggiungete sale, aceto e bicarbonato di sodio.
3. Portate a un bollore leggero a fuoco medio-alto, poi cuocete solo finché le patate sono tenere ma ancora compatte, 1–2 minuti. Scolate subito in un colino posto sulla pentola calda, fuori dal fuoco, per almeno 10 minuti (fino a 25).
4. Disponete le patate su una griglia foderata di carta assorbente, posta su una teglia, e lasciatele raffreddare a temperatura ambiente, circa 1 ora, finché appaiono opache, asciutte al tatto e leggermente appiccicose. Tamponatele delicatamente fino a renderle perfettamente asciutte.
5. Scaldate l'olio di arachidi in una pentola alta o in una friggitrice a fuoco medio-alto fino a 160 °C (325 °F), riempiendola per due terzi. Friggete in circa 4 riprese, lasciando che l'olio torni alla temperatura tra una ripresa e l'altra, per 4–6 minuti per volta, finché le patate sono chiare con una superficie leggermente croccante e senza doratura. Non sovraffollate la pentola.
6. Scolate le patatine su una griglia posta su una teglia e lasciatele riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti (fino a 2 ore), finché risultano asciutte e sode, non unte.
7. Portate l'olio a 190 °C (375 °F) a fuoco medio-alto. Friggete di nuovo a riprese per 1–2 minuti per volta, finché diventano dorate e croccanti.
8. Trasferitele sulla griglia, salatele a piacere subito e servite calde.

Riassunto dal video di Tasty. Guardalo per tutti i dettagli.

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