酥脆薯条的秘诀 | Tasty 101

作者：Tasty · 60 分钟

食材

步骤

1. 把切好的土豆放进大碗，加入没过土豆的冷水，浸泡至少30分钟（最多12小时），以去除表面淀粉。
2. 沥干并冲洗土豆，然后放入大锅，加冷水没过土豆至少5厘米。加入盐、白醋和小苏打搅匀。
3. 用中高火煮至微沸，然后煮到薯条刚变软但仍能保持形状，约1–2分钟。立即用漏勺沥干，把漏勺架在仍温热的锅上（离火），静置至少10分钟（最多25分钟）。
4. 把土豆放在铺有厨房纸的铁丝架上，架在烤盘上，室温晾至约1小时，直到表面无光泽、摸上去干燥且略带黏性。轻轻拍干表面的水分。
5. 在深锅或油炸锅中加入花生油，装到约三分之二满。中高火加热至160°C（325°F）。分约4批油炸，每批之间让油温回升，每批炸4–6分钟，直到颜色发白、表面微脆但不上色。不要一次放太多。
6. 把薯条放在铁丝架上，架在烤盘上沥油，室温静置至少30分钟（最多2小时），直到摸上去干爽、结实而不油腻。
7. 将油温升至190°C（375°F），中高火。再分批油炸，每批1–2分钟，直到金黄酥脆。
8. 转移到铁丝架上，趁热撒盐调味，热食。

根据 Tasty 的视频整理，细节请看视频。

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