Das Geheimnis beim Frittieren von Fisch im chinesischen Stil (椒鹽龍利魚)

Von Made With Lau · 30 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Schwanz und Flossen vom Fisch abschneiden und bei Bedarf mit einem kleinen Messer entschuppen. Den Fisch mit kaltem Wasser abspülen und in 2,5 cm große Filets schneiden (etwa 6 Stücke).
2. Den Fisch mit weißem Pfeffer, Salz und zwei Dritteln des fein gehackten Ingwers in eine Schüssel geben. Gut vermischen. Den restlichen Ingwer für später beiseitestellen.
3. In einer separaten Schüssel Salz, Knoblauchsalz, Fünf-Gewürze-Pulver und weißen Pfeffer vermischen.
4. Das Eigelb zum Fisch geben und mit den Händen mischen, bis jedes Stück überzogen ist. Die Speisestärke auf einem Teller verteilen und jedes Stück darin wälzen, sodass alle Seiten bedeckt sind.
5. Den Wok auf höchster Stufe erhitzen, so viel Öl hineingeben, dass der Fisch bedeckt ist, und es auf 149 °C (300 °F) erhitzen. Jedes Stück leicht andrücken, nahe der Oberfläche ins Öl gleiten lassen und 20–30 Sekunden liegen lassen, bevor man es bewegt. In Portionen hellgelb frittieren, etwa 4 Minuten. Mit einem Spider oder einem Schaumlöffel abtropfen lassen.
6. Die Hitze auf hoch stellen und das Öl auf 205 °C (400 °F) bringen. Den Fisch portionsweise erneut frittieren, bis er goldbraun ist, weniger als eine Minute, dann auf einem Teller abtropfen lassen.
7. Einen sauberen Wok oder eine Pfanne auf höchster Stufe erhitzen und Öl hinzugeben. Knoblauch, beiseitegestellten Ingwer und Chili 10–20 Sekunden anbraten, dann die rote Zwiebel 5–10 Sekunden, danach die Frühlingszwiebel 10–15 Sekunden.
8. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, den frittierten Fisch hinzugeben und 15–20 Sekunden vorsichtig schwenken. Die Salz-Pfeffer-Mischung nach und nach unter vorsichtigem Schwenken einstreuen und dabei abschmecken, damit es nicht zu salzig wird. Den Kochwein hinzufügen, mischen, die Hitze ausschalten und servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Made With Lau. Schau es dir für die Details an.

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