El secreto para freír pescado al estilo chino (椒鹽龍利魚)

De Made With Lau · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Recortar la cola y las aletas del pescado y, si hace falta, quitar las escamas con un cuchillo pequeño. Enjuagar el pescado con agua fría y cortarlo en filetes de 2,5 cm (unas 6 piezas).
2. Poner el pescado en un bol con la pimienta blanca, la sal y dos tercios del jengibre picado finamente. Mezclar bien. Reservar el resto del jengibre para más tarde.
3. En un bol aparte, mezclar la sal, la sal de ajo, el polvo de cinco especias y la pimienta blanca.
4. Añadir la yema de huevo al pescado y mezclar con las manos hasta que cada pieza quede cubierta. Extender la maicena en un plato y pasar cada trozo por ella, cubriendo todos los lados.
5. Calentar el wok a fuego alto, añadir aceite suficiente para cubrir el pescado y calentarlo a 149 °C (300 °F). Apretar suavemente cada trozo, introducirlo en el aceite cerca de la superficie y dejarlo 20-30 segundos antes de moverlo. Freír por tandas hasta que quede amarillo claro, unos 4 minutos. Escurrir con una espumadera o espátula ranurada.
6. Subir el fuego al máximo y calentar el aceite a 205 °C (400 °F). Volver a freír el pescado por tandas hasta que quede dorado, menos de un minuto, y escurrir en un plato.
7. Calentar un wok o sartén limpios a fuego alto y añadir aceite. Saltear el ajo, el jengibre reservado y el chile durante 10-20 segundos, luego la cebolla morada durante 5-10 segundos y, después, la cebolleta durante 10-15 segundos.
8. Bajar el fuego a medio, añadir el pescado frito y saltear suavemente durante 15-20 segundos. Espolvorear poco a poco la mezcla de sal y pimienta mientras se remueve con suavidad, probando para que no quede demasiado salado. Añadir el vino de cocina, mezclar, apagar el fuego y servir.

Resumido del vídeo de Made With Lau. Míralo para los detalles.

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