🐟 Le secret pour frire le poisson à la chinoise (椒鹽龍利魚)

Par Made With Lau · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Retirez la queue et les nageoires du poisson, écaillez-le avec un petit couteau si nécessaire. Rincez-le à l'eau froide, puis découpez-le en filets de 2,5 cm (environ 6 morceaux).
2. Mettez le poisson dans un bol avec le poivre blanc, le sel et les deux tiers du gingembre haché. Mélangez bien. Gardez le reste du gingembre pour plus tard.
3. Dans un autre bol, mélangez le sel, le sel à l'ail, la poudre cinq épices et le poivre blanc.
4. Ajoutez le jaune d'œuf au poisson et mélangez à la main jusqu'à ce que chaque morceau soit bien enrobé. Étalez la fécule de maïs sur une assiette et roulez chaque morceau dedans, en couvrant tous les côtés.
5. Chauffez le wok à feu vif, ajoutez assez d'huile pour couvrir le poisson et portez-la à 149 °C (300 °F). Serrez doucement chaque morceau, déposez-le dans l'huile en le tenant près de la surface, puis attendez 20 à 30 secondes avant de le remuer. Faites frire par lots jusqu'à ce qu'il devienne jaune pâle, environ 4 minutes. Égouttez avec une écumoire ou une spatule à fentes.
6. Augmentez le feu à fort et portez l'huile à 205 °C (400 °F). Refaites frire le poisson par lots jusqu'à ce qu'il soit doré, moins d'une minute, puis égouttez-le sur une assiette.
7. Faites chauffer un wok ou une poêle propre à feu vif et ajoutez de l'huile. Faites sauter l'ail, le gingembre réservé et le piment pendant 10 à 20 secondes, puis l'oignon rouge pendant 5 à 10 secondes, puis l'oignon vert pendant 10 à 15 secondes.
8. Baissez le feu à moyen, ajoutez le poisson frit et mélangez délicatement pendant 15 à 20 secondes. Saupoudrez progressivement le mélange sel et poivre en remuant doucement, en goûtant au fur et à mesure pour éviter le trop-salé. Ajoutez le vin de cuisine, mélangez, éteignez le feu et servez.

Résumé d'après la vidéo de Made With Lau. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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