🐟 Il segreto per friggere il pesce in stile cinese (椒鹽龍利魚)

Di Made With Lau · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Togliete la coda e le pinne al pesce e, se necessario, squamatelo con un coltellino. Sciacquatelo in acqua fredda, poi tagliatelo in filetti da 2,5 cm (circa 6 pezzi).
2. Mettete il pesce in una ciotola con il pepe bianco, il sale e due terzi dello zenzero tritato. Mescolate bene. Tenete da parte il resto dello zenzero per dopo.
3. In una ciotola a parte, unite sale, sale all'aglio, polvere di cinque spezie e pepe bianco.
4. Aggiungete il tuorlo al pesce e mescolate con le mani finché ogni pezzo è ben ricoperto. Stendete la fecola di mais su un piatto e passatevi ogni pezzo, coprendo tutti i lati.
5. Scaldate il wok a fuoco alto, versate abbastanza olio da coprire il pesce e portatelo a 149 °C (300 °F). Stringete delicatamente ogni pezzo, immergetelo nell'olio tenendolo vicino alla superficie e aspettate 20-30 secondi prima di muoverlo. Friggete a lotti finché diventa giallo chiaro, circa 4 minuti. Scolate con una schiumarola o una paletta forata.
6. Alzate il fuoco al massimo e portate l'olio a 205 °C (400 °F). Friggete di nuovo il pesce a lotti finché diventa dorato, meno di un minuto, poi scolatelo su un piatto.
7. Scaldate a fuoco alto un wok o una padella puliti e aggiungete olio. Saltate aglio, zenzero tenuto da parte e peperoncino per 10-20 secondi, poi la cipolla rossa per 5-10 secondi, infine la cipolla verde per 10-15 secondi.
8. Abbassate il fuoco a medio, aggiungete il pesce fritto e mescolate delicatamente per 15-20 secondi. Spolverizzate poco alla volta il mix di sale e pepe mescolando con delicatezza, assaggiando per non esagerare con il sale. Aggiungete il vino da cucina, mescolate, spegnete il fuoco e servite.

Riassunto dal video di Made With Lau. Guardalo per tutti i dettagli.

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