O segredo para fritar peixe no estilo chinês (椒鹽龍利魚)

Por Made With Lau · 30 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Aparar a cauda e as barbatanas do peixe e, se necessário, retirar as escamas com uma faca pequena. Enxaguar o peixe em água fria e cortar em filés de 2,5 cm (cerca de 6 pedaços).
2. Colocar o peixe em uma tigela com a pimenta-branca, o sal e dois terços do gengibre picado. Misturar bem. Reservar o restante do gengibre para depois.
3. Em outra tigela, misturar o sal, o sal de alho, o pó de cinco especiarias e a pimenta-branca.
4. Adicionar a gema de ovo ao peixe e misturar com as mãos até que cada pedaço esteja coberto. Espalhar o amido de milho em um prato e passar cada pedaço nele, cobrindo todos os lados.
5. Aquecer o wok em fogo alto, adicionar óleo suficiente para cobrir o peixe e aquecer até 149 °C (300 °F). Apertar levemente cada pedaço, colocá-lo no óleo perto da superfície e deixar por 20-30 segundos antes de mexer. Fritar em porções até ficar amarelo-claro, cerca de 4 minutos. Escorrer com uma escumadeira ou espátula com furos.
6. Aumentar o fogo para alto e levar o óleo a 205 °C (400 °F). Fritar o peixe novamente em porções até ficar dourado, menos de um minuto, e escorrer em um prato.
7. Aquecer um wok ou frigideira limpa em fogo alto e adicionar óleo. Refogar o alho, o gengibre reservado e a pimenta por 10-20 segundos, depois a cebola roxa por 5-10 segundos e, em seguida, a cebolinha por 10-15 segundos.
8. Reduzir o fogo para médio, adicionar o peixe frito e mexer delicadamente por 15-20 segundos. Polvilhar aos poucos a mistura de sal e pimenta enquanto mexe com cuidado, provando para não ficar salgado demais. Adicionar o vinho de cozinha, misturar, desligar o fogo e servir.

Resumido do vídeo de Made With Lau. Assista para ver os detalhes.

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