Empty My Fridge
🐟 中式炸鱼的秘诀（椒盐龙利鱼）
食材
- 多利鱼1 磅
- 青葱2 根
- 辣椒1
- 大蒜2 瓣 + ½ 茶匙
- 姜1 盎司
- 红洋葱½ 盎司
- 玉米油10 盎司 + 1 汤匙
- 绍兴酒½ 汤匙
- 白胡椒¾ 茶匙
- 盐1 茶匙
- 鸡蛋1
- 玉米淀粉6 汤匙
- 五香粉 · 粉¼ 茶匙
步骤
- 去掉鱼的尾巴和鱼鳍，如有需要用小刀刮去鱼鳞。用冷水冲洗，然后切成2.5厘米（约1英寸）厚的鱼片，约6块。
- 把鱼片放入碗中，加入白胡椒粉、盐和三分之二的姜末，充分拌匀。剩下的姜末留待后用。
- 另取一个碗，混合盐、蒜盐、五香粉和白胡椒粉。
- 把蛋黄加入鱼片中，用手拌匀，确保每块都裹上蛋黄。将玉米淀粉铺在盘中，把每块鱼片滚上一层淀粉，各面都要裹到。
- 把炒锅大火加热，倒入足以淹没鱼片的油，加热至149°C（300°F）。轻轻挤压每块鱼片，靠近油面放入油中，等待20至30秒再翻动。分批炸至浅黄色，约4分钟。用漏勺或带孔锅铲捞出。
- 转大火，把油加热到205°C（400°F）。分批将鱼片再炸一次，直至金黄，不到一分钟，然后捞到盘中沥油。
- 用大火加热一口干净的炒锅或平底锅，加油。依次炒姜蒜和辣椒10至20秒，再炒洋葱10至5秒，最后炒葱白10至15秒。
- 转中火，放入炸好的鱼，轻轻翻炒15至20秒。边翻炒边逐步撒入盐和胡椒混合料，轻柔操作，边尝味边调整，避免过咸。加入料酒拌匀，关火装盘。
根据 Made With Lau 的视频整理，细节请看视频。
更多相关食谱
用冰箱里的食材做饭
Empty My Fridge 告诉你用现有食材能做哪些菜，并在食物过期前提醒你。