意大利奶奶腌制青番茄的秘诀

作者：Vincenzo's Plate · 30 分钟

食材

步骤

1. 用小刀去掉青番茄的蒂和明显的瑕疵部分。
2. 将番茄切成圆片。把每片在小碗中逐一裹上大量盐，然后放入大碗中，继续一层番茄一层盐，直到装满碗。
3. 用一个大盘子盖住，用重物用力压住，直到水分渗出、番茄开始变软。静置至少24小时。
4. 挤去多余的汁液，把番茄移到另一个碗中。
5. 倒入醋直至装满碗，腌渍另外24小时。
6. 从醋中取出番茄放在盘子里。可以保持圆片，也可以切成一口大小。
7. 淋上特级初榨橄榄油，充分裹匀。
8. 加入切碎的大蒜和新鲜欧芹，然后把番茄装入腌制罐中。
9. 用特级初榨橄榄油注满罐子以保存，并再加入一些大蒜和欧芹增添风味。
10. 放在阴凉处冷藏，直到准备食用。

根据 Vincenzo's Plate 的视频整理，细节请看视频。

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