O segredo para uma milanesa de porco suculenta sempre

Por Chef Jean-Pierre · 45 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Dissolva o sal, o açúcar mascavo e o alho amassado na água fria, em um recipiente que não reaja.
2. Retire a gordura externa da carne de porco, se preferir. Achate cada costeleta entre plástico filme até cerca de 6 mm (1/4 de polegada) de espessura.
3. Submerja os bifes na salmoura, cubra e refrigere por 2 a 2½ horas.
4. Seque cada bife muito bem com papel-toalha até não restar umidade na superfície.
5. Pré-aqueça o forno a 190 °C (375 °F).
6. Bata rapidamente o panko e o Parmigiano-Reggiano no processador até ficarem um pouco mais finos e bem misturados. Coloque em um prato raso e tempere levemente com sal e pimenta.
7. Coloque a farinha em um prato raso e os ovos batidos em outro.
8. Passe cada bife na farinha e sacuda o excesso, mergulhe no ovo e deixe escorrer o excesso; depois pressione no panko, colocando farelo por cima antes de pressionar suavemente.
9. Aqueça óleo suficiente em uma frigideira grande para cobrir generosamente o fundo, até 185 °C (365 °F), até que brilhe e se mova levemente.
10. Frite os bifes em lotes, colocando cada um longe de você, por cerca de 2-3 minutos até o lado de baixo ficar bem dourado; depois vire e cozinhe mais cerca de 2 minutos até o outro lado ficar dourado.
11. Transfira os bifes para uma assadeira forrada com papel-manteiga. Verifique se a carne atinge 63 °C (145 °F), idealmente entre 63 e 68 °C (145-155 °F); se necessário, termine no forno a 190 °C (375 °F) por alguns minutos e retire assim que atingir a temperatura.
12. Bata o suco de limão com o vinagre e depois misture levemente o óleo aromatizado com alho, sem emulsionar totalmente.
13. Logo antes de servir, coloque a rúcula, os tomates e a cebola roxa em uma tigela, adicione apenas o molho suficiente para cobrir levemente, tempere com sal e pimenta e misture delicadamente.
14. Sirva cada bife com um pequeno monte de salada, com suco de limão espremido por cima, imediatamente enquanto estiver crocante.

Resumido do vídeo de Chef Jean-Pierre. Assista para ver os detalhes.

Mais receitas com

AlhoCebolaOvoQueijoLimão-sicilianoTomateAçúcar mascavoQueijo parmesão