每次都能做出多汁猪排米兰炸猪排的秘诀

作者：Chef Jean-Pierre · 45 分钟

食材

步骤

1. 在不与酸反应的容器中，用冷水溶解盐、红糖和拍碎的大蒜。
2. 如果愿意，可以去掉猪排外缘的肥膏。将每块猪排夹在两层保鲜膜之间拍打至约6毫米（1/4英寸）厚。
3. 将肉排完全浸入盐水中，盖好冷藏2至2½小时。
4. 用厨房纸将每块肉排彻底擦干，直到表面没有水分。
5. 将烤箱预热至190°C（375°F）。
6. 将面包糠和帕玛森奶酪放入料理机短暂打碎，使面包糠稍细、奶酪混合均匀。倒入浅盘，轻轻加盐和黑胡椒调味。
7. 将面粉放入一个浅盘，打散的鸡蛋放入另一个浅盘。
8. 每块肉排先裹上面粉并抖掉多余的粉，再蘸蛋液让多余蛋液滴落，然后放入面包糠混合物中，先在上面撒一勺面包糠，再轻轻按压使其均匀裹上。
9. 在大平底锅中倒入足够的油，油量要能铺满锅底，加热至185°C（365°F），油面微微闪光并轻微流动即可。
10. 分批下锅炸，将肉排轻轻放入，远离自己，先炸约2至3分钟至底面呈深金黄色，再翻面炸约2分钟，至另一面金黄。
11. 将炸好的肉排移到铺有烘焙纸的烤盘上。检查猪肉内部温度至少达到63°C（145°F），最好在63至68°C（145至155°F）之间；如有需要，放入190°C（375°F）烤箱再烤几分钟，达到温度后立即取出。
12. 将柠檬汁和醋搅拌，再轻轻拌入蒜香橄榄油，不要完全乳化。
13. 临上桌前，将芝麻菜、番茄和红洋葱放入碗中，只加入刚好能轻轻裹住蔬菜的酱汁，加盐和黑胡椒调味后轻轻拌匀。
14. 每块肉排上放一小堆沙拉，挤上柠檬汁，趁外皮酥脆时立即上桌。

根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。

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