Le secret pour réussir une soupe aux œufs et fruits de mer parfaite comme un grand chef

Par CiCi Li · 25 min

Ingrédients

Étapes

1. Hachez les oignons verts et le bok choy. Battez les œufs jusqu'à obtenir une texture lisse. Délayez la fécule de maïs dans l'eau pour obtenir une liaison.
2. Portez le bouillon de poulet et une pincée de sel à frémissement doux à feu vif.
3. Ajoutez le bok choy et faites cuire environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'il soit juste ramolli.
4. Ajoutez les crevettes et les pétoncles et faites cuire environ 1 à 1½ minute, jusqu'à ce qu'ils deviennent opaques.
5. Remuez brièvement la liaison, versez-la dans la soupe et laissez reprendre un frémissement doux jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Elle doit être légèrement soyeuse, pas épaisse.
6. Baissez le feu à moyen. Versez les œufs lentement en filet en tournant en cercle. Laissez-les prendre un instant, puis remuez doucement. Pour des rubans plus fins, remuez pendant le versement ; pour des rubans plus gros, attendez une seconde avant de remuer.
7. Ajoutez les oignons verts, un filet d'huile de sésame et une pincée de poivre blanc. Remuez doucement et servez bien chaud.

Résumé d'après la vidéo de CiCi Li. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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