专业大厨教你做完美海鲜蛋花汤的秘诀

作者：CiCi Li · 25 分钟

食材

步骤

1. 将葱切段，把白菜切碎。把鸡蛋打散至顺滑。用玉米淀粉和水调成水淀粉。
2. 用大火将鸡汤和一小撮盐煮至微微沸腾。
3. 加入上海青，煮约30秒，直到刚刚变软。
4. 加入虾仁和扇贝，煮约1至1½分钟，直到颜色变白不透明。
5. 搅拌一下水淀粉，倒入汤中，再次微微沸腾，直到汤汁稍稍变稠。应呈轻微滑润状，而不是浓稠。
6. 将火调至中火。把蛋液以画圈的方式缓缓淋入。稍等片刻让蛋液凝固，然后轻轻搅拌。边淋边搅则蛋花更细；等待一秒后再搅拌则蛋花更大。
7. 加入葱花、几滴芝麻油和一小撮白胡椒粉。轻轻搅匀，趁热上桌。

根据 CiCi Li 的视频整理，细节请看视频。

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