Il segreto per preparare crocchette croccanti in casa

Di Chef Jack Ovens · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 220 °C (430 °F). Foderate una teglia con carta da forno e disponete otto piccoli mucchietti di sale grosso su cui appoggiare le patate.
2. Bucate la buccia delle patate con una forchetta, mettetele in una ciotola, conditele con olio extravergine d'oliva, posatele sui mucchietti di sale e infornate per 1 ora e 15 minuti. Toglietele e lasciatele raffreddare quanto basta per maneggiarle.
3. Nel frattempo, fate rosolare la pancetta in una padella asciutta per 3-4 minuti, finché non è dorata e croccante. Trasferitela in una ciotola insieme al suo grasso.
4. Sbucciate le patate e schiacciatele con uno schiacciapatate o un passapatate, poi aggiungetele alla pancetta. Unite i formaggi, la cipollina, il latte, sale e pepe, mescolate e formate delle palline.
5. Preparate tre ciotole con farina, uova sbattute e pangrattato. Passate ogni crocchetta nella farina, poi nell'uovo, infine nel pangrattato. Procedete a piccole quantità.
6. Friggete le crocchette in olio di semi di arachide o girasole a 180 °C (350 °F) per 3-4 minuti, finché non sono ben dorate e croccanti. Scolatele e salatele.
7. Servite con la maionese alle erbe.

Riassunto dal video di Chef Jack Ovens. Guardalo per tutti i dettagli.

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