Das Geheimnis perfekter Gnocchi (Gnocchi alla Sorrentina Rezept)

Von Vincenzo's Plate · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Ricotta in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken, bis er zerfällt, dann durch ein Sieb in das Mehl streichen und vermengen.
2. Den Pecorino hinzufügen und erneut vermengen, dann das Ei hinzugeben und alles mit den Händen zu einem Teig verbinden.
3. Den Teig 10 Minuten lang von Hand kneten, bis er eine geschmeidige Kugel bildet, dann auf ein bemehltes Brett legen.
4. Mit einer Drück-und-Falt-Bewegung sanft kneten, dabei nicht übermäßig bearbeiten, dann den Teig über das Mehl und die Ricottastückchen rollen, um es abzuschließen.
5. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 10 Minuten im Kühlschrank kühlen, damit er seine Form behält.
6. Das Brett mit Mehl bestäuben und den Teig vorsichtig zu einem dicken Fladen ausrollen, dabei wenden und nach Bedarf Mehl hinzufügen, damit er nicht klebt.
7. Den Fladen in etwa 2,5 cm breite Streifen schneiden, jeden zu einer dünnen Rolle von Fingerdicke formen und dann schräg in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.
8. Die Gnocchi leicht in Mehl wenden, auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und kalt stellen.
9. Für die Sauce EVOO und zerdrückten Knoblauch in einer gusseisernen Pfanne bei schwacher Hitze mit einem Schuss Wasser erhitzen; sobald der Knoblauch blubbert, Passata, Salz und Pfeffer hinzufügen.
10. Die Sauce bei schwacher Hitze mindestens 10 und höchstens 20 Minuten köcheln lassen, dann beiseitestellen.
11. Einen großen Topf Wasser mit 1 Esslöffel Meersalz aufkochen, die Gnocchi kochen, bis sie aufsteigen, dann abgießen.
12. Die Sauce wieder erhitzen, die gekochten Gnocchi hinzufügen, vorsichtig schwenken und dann die Hitze ausschalten.
13. Die Büffelmozzarella würfeln, die Hälfte mit dem Pecorino in die Sauce rühren, dann Basilikum hinzufügen und erneut rühren.
14. Den restlichen Mozzarella obenauf verteilen.
15. Den Ofen auf 180 °C (356 °F) vorheizen. Die Pfanne unter den Grill stellen und 5 bis 8 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist und oben eine goldene Kruste bildet.

Zusammengefasst aus dem Video von Vincenzo's Plate. Schau es dir für die Details an.

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