El secreto de los ñoquis perfectos (Receta de ñoquis alla Sorrentina)

De Vincenzo's Plate · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Aplasta la ricota con un tenedor en un bol hasta que se deshaga, luego pásala por un colador sobre la harina y mezcla.
2. Añade el pecorino y mezcla de nuevo, luego añade el huevo y une todo con las manos hasta formar una masa.
3. Amasa la masa a mano durante 10 minutos hasta que forme una bola flexible, luego pásala a una tabla enharinada.
4. Amasa suavemente con un movimiento de presionar y doblar, evitando trabajarla en exceso, luego haz rodar la masa sobre la harina y los trozos de ricota para terminar.
5. Envuelve la masa en film transparente y refrigera en la nevera unos 10 minutos para que mantenga su forma.
6. Espolvorea la tabla con harina y estira suavemente la masa hasta formar una torta gruesa, dándole la vuelta y añadiendo harina según sea necesario para evitar que se pegue.
7. Corta la torta en tiras de unos 2,5 cm de ancho, enrolla cada una en un cordón fino del grosor de un dedo y luego corta en diagonal trozos de unos 2 cm de largo.
8. Envuelve ligeramente los ñoquis en harina, extiéndelos en una bandeja forrada con papel de horno y refrigera.
9. Para la salsa, calienta el AOVE y el ajo machacado en una sartén de hierro fundido a fuego lento con un chorrito de agua; cuando el ajo burbujee, añade la passata, sal y pimienta.
10. Cuece la salsa a fuego lento durante al menos 10 y como máximo 20 minutos, luego retírala del fuego.
11. Hierve una olla grande de agua con 1 cucharada de sal marina, cuece los ñoquis hasta que floten y escúrrelos.
12. Vuelve a poner la salsa al fuego, añade los ñoquis cocidos, mezcla con suavidad y apaga el fuego.
13. Corta la mozzarella de búfala en cubos, incorpora la mitad a la salsa con el pecorino y luego añade la albahaca y mezcla de nuevo.
14. Espolvorea la mozzarella restante por encima.
15. Precalienta el horno a 180 °C (356 °F). Pon la sartén bajo el gratinador y hornea de 5 a 8 minutos hasta que el queso se derrita y forme una costra dorada encima.

Resumido del vídeo de Vincenzo's Plate. Míralo para los detalles.

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