Le secret des gnocchis parfaits (recette des gnocchis alla sorrentina)

Par Vincenzo's Plate · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Écrasez la ricotta à la fourchette dans un bol jusqu'à ce qu'elle se délite, puis passez-la au tamis sur la farine et mélangez.
2. Ajoutez le pecorino et mélangez, puis incorporez l'œuf et formez une pâte à la main.
3. Pétrissez la pâte à la main pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une boule souple, puis transférez-la sur un plan de travail fariné.
4. Pétrissez doucement en pressant et en repliant, sans trop travailler la pâte, puis roulez-la sur la farine et les morceaux de ricotta pour finir.
5. Enveloppez la pâte de film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur environ 10 minutes pour qu'elle garde sa forme.
6. Farinez le plan de travail et aplatissez doucement la pâte au rouleau en une galette épaisse, en la retournant et en ajoutant de la farine pour éviter qu'elle n'accroche.
7. Coupez la galette en bandes d'environ 2,5 cm de large, roulez chacune en un boudin fin de l'épaisseur d'un doigt, puis tranchez-le en diagonale en morceaux d'environ 2 cm.
8. Enrobez légèrement les gnocchis de farine, disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et placez au réfrigérateur.
9. Pour la sauce, faites chauffer l'huile d'olive extra vierge et l'ail écrasé dans une poêle en fonte à feu doux avec un trait d'eau ; quand l'ail frémit, ajoutez le passata, le sel et le poivre.
10. Faites mijoter la sauce à feu doux pendant au moins 10 minutes et au maximum 20 minutes, puis mettez de côté.
11. Portez une grande casserole d'eau à ébullition avec 1 cuillère à soupe de gros sel, faites cuire les gnocchis jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, puis égouttez-les.
12. Remettez la sauce sur le feu, ajoutez les gnocchis cuits, mélangez délicatement, puis éteignez le feu.
13. Coupez la mozzarella de bufflonne en cubes, incorporez-en la moitié à la sauce avec le pecorino, puis ajoutez le basilic et remuez.
14. Disposez le reste de la mozzarella sur le dessus.
15. Préchauffez le four à 180 °C (356 °F). Placez la poêle sous le gril et enfournez 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que le fromage fonde et dore en surface.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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