Il segreto per gnocchi perfetti (ricetta gnocchi alla sorrentina)

Di Vincenzo's Plate · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Schiacciate la ricotta con una forchetta in una ciotola finché non si sbriciola, poi passatela al setaccio nella farina e mescolate.
2. Aggiungete il pecorino e mescolate di nuovo, quindi unite l'uovo e impastate con le mani fino a ottenere un impasto.
3. Impastate a mano per 10 minuti fino a ottenere una palla morbida, poi trasferitela su un tagliere infarinato.
4. Lavorate delicatamente con un movimento di pressione e piegatura, senza lavorare troppo l'impasto, quindi fatelo rotolare sulla farina e sui pezzetti di ricotta per completare.
5. Avvolgete l'impasto nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 10 minuti, così manterrà la forma.
6. Infarinate il tagliere e schiacciate delicatamente l'impasto con il mattarello fino a ottenere una focaccia spessa, girandola e aggiungendo farina per evitare che si attacchi.
7. Tagliate la focaccia in strisce larghe circa 2,5 cm, arrotolate ogni striscia in cordoncini sottili, spessi come un dito, poi tagliateli in diagonale in pezzi di circa 2 cm.
8. Infarinate leggermente gli gnocchi, disponeteli su una teglia foderata con carta da forno e metteteli in frigorifero.
9. Per il sugo, scaldate a fuoco basso in una padella di ghisa olio extra vergine e aglio schiacciato con un goccio d'acqua; quando l'aglio sfrigola, aggiungete la passata, sale e pepe.
10. Fate sobbollire il sugo a fuoco basso per almeno 10 e al massimo 20 minuti, poi mettetelo da parte.
11. Portate a ebollizione una grande pentola d'acqua con 1 cucchiaio di sale grosso, cuocete gli gnocchi finché non galleggiano, quindi scolateli.
12. Rimettete il sugo sul fuoco, aggiungete gli gnocchi cotti, mescolate delicatamente e spegnete il fuoco.
13. Tagliate la mozzarella di bufala a cubetti, incorporatene metà nel sugo con il pecorino, poi aggiungete il basilico e mescolate.
14. Distribuite la mozzarella rimanente sopra.
15. Preriscaldate il forno a 180 °C (356 °F). Mettete la padella sotto il grill e cuocete per 5-8 minuti, finché il formaggio non si scioglie e forma una crosticina dorata.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

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