O segredo do nhoque perfeito (Receita de nhoque alla Sorrentina)

Por Vincenzo's Plate · 45 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Amasse a ricota com um garfo em uma tigela até desmanchar, depois passe-a por uma peneira sobre a farinha e misture.
2. Adicione o pecorino e misture novamente, depois adicione o ovo e junte tudo com as mãos formando uma massa.
3. Sove a massa à mão por 10 minutos até formar uma bola flexível, depois transfira para uma tábua enfarinhada.
4. Sove suavemente com um movimento de pressionar e dobrar, evitando trabalhar demais a massa, depois role a massa sobre a farinha e os pedacinhos de ricota para finalizar.
5. Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por cerca de 10 minutos para que mantenha o formato.
6. Polvilhe a tábua com farinha e role suavemente a massa formando um pão achatado grosso, virando e adicionando farinha conforme necessário para evitar que grude.
7. Corte o pão achatado em tiras de cerca de 2,5 cm de largura, enrole cada uma formando um cordão fino da espessura de um dedo e depois corte em diagonal pedaços de cerca de 2 cm de comprimento.
8. Passe os nhoques levemente na farinha, espalhe em uma assadeira forrada com papel-manteiga e leve à geladeira.
9. Para o molho, aqueça o azeite extravirgem e o alho amassado em uma frigideira de ferro fundido em fogo baixo com um pouco de água; quando o alho borbulhar, adicione a passata, sal e pimenta.
10. Deixe o molho cozinhar em fogo baixo por no mínimo 10 e no máximo 20 minutos, depois reserve.
11. Ferva uma panela grande de água com 1 colher de sopa de sal marinho, cozinhe os nhoques até boiarem e depois escorra.
12. Volte o molho ao fogo, adicione os nhoques cozidos, misture delicadamente e desligue o fogo.
13. Corte a mozzarella de búfala em cubos, misture metade no molho com o pecorino e depois adicione o manjericão e misture novamente.
14. Espalhe a mozzarella restante por cima.
15. Pré-aqueça o forno a 180°C (356°F). Leve a frigideira ao grill e asse por 5 a 8 minutos até o queijo derreter e formar uma crosta dourada por cima.

Resumido do vídeo de Vincenzo's Plate. Assista para ver os detalhes.

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