完美肉汁面疙瘩的秘诀（Gnocchi alla Sorrentina 食谱）

作者：Vincenzo's Plate · 45 分钟

食材

步骤

1. 把意大利乳清干酪放入碗中，用叉子压散至碎裂，然后过筛到面粉中并混合。
2. 加入羊奶干酪拌匀，再加入鸡蛋，用手将所有材料揉成面团。
3. 用手揉面10分钟，直到成为柔韧的面球，然后转移到撒了面粉的案板上。
4. 用按压和折叠的手法轻柔揉面，注意不要过度揉压，最后在面粉和奶酪碎粒上滚动面团完成揉制。
5. 用保鲜膜包好面团，放入冰箱冷藏约10分钟，使其定型不易松散。
6. 在案板上撒面粉，用擀面杖轻轻将面团擀成厚厚的扁饼状，期间翻面并适量加面粉以防粘连。
7. 将扁饼切成约2.5厘米宽的长条，每条搓成手指粗细的细长条，再斜切成约2厘米长的小块。
8. 将小块轻轻裹上面粉，摊放在铺有烘焙纸的托盘上，放入冰箱冷藏。
9. 制作番茄酱：用小火在铸铁平底锅中加热特级初榨橄榄油和压碎的大蒜，加少许水；大蒜冒泡后加入番茄泥、盐和胡椒。
10. 小火慢煮番茄酱至少10分钟，最多20分钟，然后盛出备用。
11. 大锅烧开水，加入1汤匙海盐，下入小块面团煮至浮起，然后捞出沥干。
12. 将番茄酱重新放回炉上，加入煮好的面团轻轻拌匀，然后关火。
13. 将水牛奶酪切成小方块，与一半的羊奶干酪一起拌入番茄酱中，加入罗勒叶再次拌匀。
14. 把剩余的水牛奶酪铺在表面。
15. 将烤箱预热至180°C（356°F）。把平底锅放入烤箱上层的烧烤模式下烤5至8分钟，直到奶酪融化并在表面形成金黄色的焦壳。

根据 Vincenzo's Plate 的视频整理，细节请看视频。

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