Das Geheimnis für Sauerteig-Bagels mit der perfekten Kruste

Von Natasha's Kitchen · 480 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Sauerteig-Ansatz 3-4 Stunden vor der Teigzubereitung füttern; er sollte blasig sein und sich mehr als verdoppelt haben.
2. In einer großen Schüssel Ansatz, Wasser, Honig und Salz vermengen. Das Mehl unterrühren, bis ein fester Teig entsteht.
3. 10-12 Minuten von Hand kneten oder 6-8 Minuten in der Küchenmaschine auf niedrigster Stufe mit dem Knethaken, bis der Teig glatt und elastisch ist.
4. Abdecken und bei Raumtemperatur 7 bis 10 Stunden gehen lassen, bis er locker und doppelt so groß ist. Nicht übergehen lassen.
5. In 8 gleich große Stücke (je etwa 115 g) teilen. Jedes zu einer Kugel formen, indem man die Ränder zur Mitte zieht, dann mit der gewölbten Hand unter Rollen glatt formen. 15 Minuten ruhen lassen.
6. In die Mitte jeder Kugel ein Loch drücken, dann dehnen und zu einem Ring mit etwa 2,5 cm großem Loch rollen.
7. Die Bagels auf leicht gefettetes Backpapier auf einem Backblech legen. Mit einem Tuch abdecken und bei Raumtemperatur 30 bis 60 Minuten gehen lassen, bis sie leicht aufgegangen sind. Inzwischen den Backofen auf 450 °F (230 °C) vorheizen.
8. Einen großen Topf zur Hälfte mit Wasser füllen, zum Kochen bringen und 1 Esslöffel Zucker hinzufügen. Die Bagels 3 oder 4 auf einmal zuerst mit der Oberseite nach unten 20 Sekunden pro Seite kochen.
9. Die Bagels mit einem Sieblöffel herausheben und zurück auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Toppings darüberstreuen oder für eine dickere Schicht in einer Schüssel mit Toppings wälzen.
10. Bei 450 °F auf dem mittleren Rost etwa 18-20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Zusammengefasst aus dem Video von Natasha's Kitchen. Schau es dir für die Details an.

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