El secreto de los bagels de masa madre con la corteza perfecta

De Natasha's Kitchen · 480 min

Ingredientes

Preparación

1. Alimenta la masa madre de 3 a 4 horas antes de preparar la masa; debe estar burbujeante y haber more que duplicado su volumen.
2. En un bol grande, mezcla la masa madre, el agua, la miel y la sal. Incorpora la harina hasta formar una masa firme.
3. Amasa a mano durante 10-12 minutos, o en una batidora de pie a la velocidad más baja con el gancho para masa durante 6-8 minutos, hasta que quede lisa y elástica.
4. Tapa y deja reposar a temperatura ambiente de 7 a 10 horas, hasta que esté esponjosa y haya doblado su volumen. No dejes que fermente en exceso.
5. Divide en 8 porciones iguales (unos 115 g cada una). Forma una bola de cada una juntando los bordes hacia el centro y luego haz rodar bajo la palma de la mano ahuecada hasta que quede lisa. Deja reposar 15 minutos.
6. Haz un agujero en el centro de cada bola, luego estira y haz rodar para formar un anillo con un agujero de unas 1 pulgada (2,5 cm).
7. Coloca los bagels sobre papel de horno ligeramente engrasado sobre una bandeja de horno. Cúbrelos con un paño y deja fermentar a temperatura ambiente de 30 a 60 minutos, hasta que estén ligeramente hinchados. Mientras tanto, precalienta el horno a 450 °F (230 °C).
8. Llena una olla grande hasta la mitad de agua, ponla a hervir y añade 1 cucharada de azúcar. Hierve los bagels de 3 en 3 o de 4 en 4, con la parte superior hacia abajo primero, durante 20 segundos por cada lado.
9. Saca los bagels con una espumadera de malla y devuélvelos a la bandeja forrada con papel de horno. Espolvorea los toppings o rebózalos en un bol con los toppings para una cobertura más abundante.
10. Hornea a 450 °F en la rejilla central durante unos 18-20 minutos, hasta que estén dorados.

Resumido del vídeo de Natasha's Kitchen. Míralo para los detalles.

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