Le secret des bagels au levain avec une croûte parfaite

Par Natasha's Kitchen · 480 min

Ingrédients

Étapes

1. Nourrir le levain 3 à 4 heures avant de préparer la pâte ; il doit être bulleux et avoir plus que doublé de volume.
2. Dans un grand saladier, mélanger le levain, l'eau, le miel et le sel. Incorporer la farine jusqu'à obtenir une pâte ferme.
3. Pétrir à la main pendant 10 à 12 minutes, ou au batteur sur vitesse la plus basse avec le crochet pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
4. Couvrir et laisser lever à température ambiante pendant 7 à 10 heures, jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et doublée. Ne pas trop faire lever.
5. Diviser en 8 pièces égales (environ 115 g chacune). Former chaque pièce en boule en ramenant les bords vers le centre, puis rouler sous la paume jusqu'à obtenir une surface lisse. Laisser reposer 15 minutes.
6. Percer un trou au centre de chaque boule, puis étirer et rouler entre les doigts pour former un anneau d'environ 2,5 cm de diamètre de trou.
7. Poser les bagels sur du papier sulfurisé légèrement graissé, posé sur une plaque. Couvrir d'un torchon et laisser pousser à température ambiante 30 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement gonflés. Pendant ce temps, préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
8. Remplir une grande casserole à moitié d'eau, porter à ébullition et ajouter 1 cuillère à soupe de sucre. Pocher les bagels 3 ou 4 à la fois, côté supérieur vers le bas en premier, 20 secondes de chaque côté.
9. Retirer les bagels avec une écumoire et les remettre sur la plaque couverte de papier sulfurisé. Parsemer de garniture, ou les rouler dans un bol de garniture pour une couche plus épaisse.
10. Cuire à 230 °C (450 °F) sur la grille centrale environ 18 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Résumé d'après la vidéo de Natasha's Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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