Il segreto dei bagel al lievito madre con la crosta perfetta

Di Natasha's Kitchen · 480 min

Ingredienti

Preparazione

1. Rinfrescare il lievito madre 3-4 ore prima di preparare l'impasto; deve essere pieno di bolle e aver più che raddoppiato il volume.
2. In una ciotola capiente unire lievito madre, acqua, miele e sale. Incorporare la farina fino a ottenere un impasto compatto.
3. Impastare a mano per 10-12 minuti, oppure con la planetaria a velocità minima con il gancio per 6-8 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
4. Coprire e lasciar lievitare a temperatura ambiente per 7-10 ore, finché non risulta gonfio e raddoppiato. Non far lievitare troppo.
5. Dividere in 8 pezzi uguali (circa 115 g ciascuno). Formare una palla di ciascuno portando i bordi verso il centro, poi arrotolare sotto il palmo fino a renderla liscia. Far riposare 15 minuti.
6. Praticare un foro al centro di ogni palla, quindi allungare e far rotolare tra le dita per formare un anello con un foro di circa 2,5 cm.
7. Disporre i bagel su carta forno leggermente unta, appoggiata su una teglia. Coprire con un canovaccio e lasciar lievitare a temperatura ambiente per 30-60 minuti, finché non sono leggermente gonfi. Nel frattempo preriscaldare il forno a 230 °C (450 °F).
8. Riempire a metà una pentola capiente con acqua, portare a ebollizione e aggiungere 1 cucchiaio di zucchero. Far bollire i bagel 3 o 4 alla volta, partendo dal lato superiore rivolto verso il basso, per 20 secondi per lato.
9. Togliere i bagel con una schiumarola e rimetterli sulla teglia foderata di carta forno. Cospargere con la guarnizione desiderata oppure farli rotolare in una ciotola di guarnizione per una copertura più abbondante.
10. Cuocere a 230 °C (450 °F) sulla griglia centrale per circa 18-20 minuti, finché la crosta non diventa dorata.

Riassunto dal video di Natasha's Kitchen. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

PanePane a lievitazione naturale