O segredo dos bagels de fermentação natural com a crosta perfeita

Por Natasha's Kitchen · 480 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Alimente a massa madre de 3 a 4 horas antes de fazer a massa; ela deve estar borbulhante e ter mais que dobrado de volume.
2. Em uma tigela grande, misture a massa madre, a água, o mel e o sal. Incorpore a farinha até formar uma massa firme.
3. Sove à mão por 10-12 minutos, ou em batedeira na velocidade mais baixa com o gancho para massa por 6-8 minutos, até ficar lisa e elástica.
4. Cubra e deixe crescer em temperatura ambiente por 7 a 10 horas, até ficar fofa e dobrar de volume. Não deixe crescer demais.
5. Divida em 8 porções iguais (cerca de 115 g cada). Modele cada uma em bola, puxando as bordas para o centro, depois role com a mão em concha até ficar lisa. Deixe descansar por 15 minutos.
6. Faça um furo no centro de cada bola, depois estique e role para formar um anel com cerca de 2,5 cm de furo.
7. Coloque os bagels sobre papel manteiga levemente untado em uma assadeira. Cubra com um pano e deixe fermentar em temperatura ambiente por 30 a 60 minutos, até ficarem levemente crescidos. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 450 °F (230 °C).
8. Encha uma panela grande até a metade com água, leve para ferver e adicione 1 colher de sopa de açúcar. Ferva os bagels 3 ou 4 por vez, com o lado de cima virado para baixo primeiro, por 20 segundos de cada lado.
9. Retire os bagels com uma escumadeira e devolva-os à assadeira forrada com papel manteiga. Polvilhe a cobertura ou role-os em uma tigela com a cobertura para uma camada mais grossa.
10. Asse a 450 °F na grade central por cerca de 18-20 minutos, até dourar.

Resumido do vídeo de Natasha's Kitchen. Assista para ver os detalhes.

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