完美外壳酸面包贝果的秘诀

作者：Natasha's Kitchen · 480 分钟

食材

步骤

1. 在制作面团前3到4小时喂养酸面种；面种应起泡，体积需膨胀至原来的一倍以上。
2. 在大碗中混合面种、水、蜂蜜和盐，拌入面粉，直到形成硬面团。
3. 手揉10到12分钟，或用和面机配面团钩以最低速揉6到8分钟，直到面团光滑有弹性。
4. 盖上保鲜膜，在室温下发酵7到10小时，直到面团蓬松并膨胀至两倍大。注意不要过度发酵。
5. 将面团分成8等份（每份约115克）。把每份边缘向中心捏合成球，再用虎口在台面上滚圆至光滑。静置15分钟。
6. 在每个面团中心戳一个洞，然后用手指拉伸并滚搓成环，中间孔径约1英寸（约2.5厘米）。
7. 将面包圈放在刷了薄油的烘焙纸上，烘焙纸垫在烤盘上。盖上厨房毛巾，在室温下醒发30到60分钟，直到略微膨胀。同时将烤箱预热至450°F（230°C）。
8. 大锅加水至一半，煮沸后加入1汤匙糖。每次放入3或4个面包圈，先朝上的一面朝下，每面煮20秒。
9. 用网漏勺捞出面包圈，放回铺好烘焙纸的烤盘上。趁湿撒上喜欢的配料，或在配料碗中滚裹，使其更厚实。
10. 将面包圈放在烤箱中层，以450°F（230°C）烘烤约18到20分钟，直到表皮呈金黄色。

根据 Natasha's Kitchen 的视频整理，细节请看视频。

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