Empty My Fridge
Il ragù di costine di manzo di cui la mia famiglia è dipendente
Ingredienti
- Pancetta · tagliato a cubetti4 oz
- Costola di manzo3 lb
- Cipolle · tagliato a cubetti1
- Carota · sbucciato e tagliato a cubetti3
- Sedano · tagliato a cubetti3
- Aglio8
- Pasta di pomodoro2 cucchiai
- Vino rosso2 tazze
- Pomodoro28 oz
- Beef stock3 tazze
- Rosmarino2
- Timo2–4
- Prezzemolo2–4
- Foglia di alloro2
- Sale
- Pepe crepato
Preparazione
- Rosolare la pancetta a dadini in una grande casseruola a fuoco basso-medio finché il grasso non si scioglie. Mettere da parte i pezzetti croccanti.
- Asciugare le costine, salare e pepare su tutti i lati, poi disporle nella pentola con il lato grasso verso il basso. Rosolarle bene su tutti i lati a fuoco medio, circa 3–4 minuti per lato. Mettere da parte.
- Aggiungere la cipolla con un po' di sale e cuocere 5 minuti, finché non inizia a dorarsi. Abbassare la fiamma e cuocere altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Unire carote e sedano, coprire e far appassire a fuoco basso per 10 minuti.
- Aggiungere l'aglio e cuocere 30–45 secondi, giusto il tempo di sentirne il profumo.
- Unire il concentrato di pomodoro e cuocere 2–3 minuti, finché non prende un colore ruggine.
- Sfumare con il vino rosso e cuocere a fuoco medio per 5–7 minuti per ridurlo.
- Versare la passata di pomodoro, il brodo di manzo, le erbe, la pancetta cotta tenuta da parte, sale e pepe, e mescolare. Rimettere le costine nella pentola, coprire e cuocere a fuoco basso per 2½–3 ore, finché la carne non si sfilaccia con una forchetta.
- Togliere i rametti di erbe e le ossa. Sfilacciare la carne nel sugo con due forchette o un cucchiaio grande. Guarnire con prezzemolo tritato finemente, a piacere.
Riassunto dal video di Chef Billy Parisi. Guardalo per tutti i dettagli.
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