Pepinos aplastados en escabeche, la receta japonesa que todo el mundo debería probar

De Ethan Chlebowski · 20 min

Ingredientes

Preparación

1. Lava y seca los pepinos, córtalos a lo largo por la mitad y retira las semillas con una cuchara.
2. Aplasta cada mitad con la parte plana de un cuchillo para que la piel se agriete pero conserve la forma, luego córtalos en trozos de unos 5 cm de largo.
3. Disuelve la sal en el agua y añade los pepinos, el kombu, los chiles y el jengibre en láminas.
4. Cubre la superficie con film transparente para que los pepinos queden sumergidos, tapa y refrigera de 24 a 72 horas.
5. Tuesta las semillas de sésamo en una sartén seca a fuego medio, removiendo con frecuencia, hasta que se oscurezcan, sin quemarlas.
6. Deja enfriar las semillas uno o dos minutos y luego muélelas gruesas en un mortero.
7. Mezcla el sésamo molido con la salsa de soja.
8. Saca los pepinos en salmuera con una espumadera, mézclalos con la mezcla de sésamo y soja, y sirve.

Resumido del vídeo de Ethan Chlebowski. Míralo para los detalles.

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