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Le curry d'œuf le plus épicé que vous ferez jamais ! 🔥 | Version restaurant ANDA KOLHAPURI par Chef Sanjyot Keer
Ingrédients
- Huile4 c. à s.
- Cumin1 ½ c. à c.
- Graines de coriandre1 c. à s.
- Clou de girofle4–5 nos
- Poivre en grains4–5 nos
- Cardamome noire1 no
- Cardamome2–3 nos
- Cannelle1 pouce
- Piment3–4 nos + 7–8 nos + 2 nos + 3 nos
- Noix de coco½ tasse
- Graine de sésame1 c. à c.
- Graine de pavot1 c. à c.
- Tomate5–6 nos
- Ail · pâte10–12 gousses + 2 c. à s.
- Noix de cajou20–25 nos
- Selselon le goût
- Feuille de laurier1 no
- Oignon
- Curcuma · poudre½ c. à c. + a pinch
- Poudre de chili1 c. à s. + a pinch
- Sucrea pinch
- Beurre2 c. à s.
- Poivron
- Oeuf8 nos
- Garam masalaa pinch
- Coriandrea handful
- Crème fraîche2–3 c. à s.
- Fenugrec · poudre grilléea pinch
- Citron
Étapes
- Chauffer l'huile dans une poêle à feu vif, puis ajouter les épices entières (cumin, coriandre, clous de girofle, poivre en grains, les deux cardamomes, cannelle), suivies des piments rouges épicés et Kashmiri, de la noix de coco, des graines de sésame et de pavot, des tomates, de l'ail et des noix de cajou. Cuire à feu vif 4 à 5 minutes.
- Ajouter de l'eau chaude, couvrir et cuire à feu moyen 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les tomates soient complètement réduites en purée.
- Laisser refroidir complètement, puis mixer en pâte fine en ajoutant de l'eau si nécessaire.
- Dans un kadhai propre, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu vif. Ajouter les graines de cumin et les laisser crépiter, puis ajouter les piments rouges, la feuille de laurier et l'oignon haché. Cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'oignon soit blond clair.
- Ajouter la pâte gingembre-ail et les piments verts, puis cuire jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés.
- Baisser le feu, ajouter le curcuma, la poudre de piment Kashmiri et un filet d'eau chaude, puis cuire à feu vif 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que l'huile se sépare.
- Ajouter la pâte et une grosse pincée de sel, cuire à feu vif 1 à 2 minutes, puis couvrir et cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'huile se sépare. Remuer régulièrement et ajouter de l'eau chaude si la sauce sèche trop.
- Ajouter de l'eau chaude pour obtenir une consistance semi-épaisse. Goûter, rectifier le sel et ajouter une pincée de sucre. Baisser le feu ou éteindre pendant la préparation des œufs.
- Faire chauffer le beurre dans une poêle à feu vif, ajouter les pétales de poivron et d'oignon, les œufs durs, le curcuma, le piment en poudre, le garam masala et la coriandre hachée, et faire sauter 1 à 2 minutes. Verser dans la sauce.
- Incorporer la crème fraîche, le fenugrec kasuri torréfié, le jus de citron et le reste de coriandre hachée, puis servir avec du naan au beurre ou du roti tandoori.
Résumé d'après la vidéo de Your Food Lab. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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Cuisine avec ce qu'il y a dans ton frigo
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