Le riz frit le plus collant qui soit (Lo Mai Fan 糯米飯)

Par Made With Lau · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Rincez ensemble le riz jasmin et le riz gluant en changeant l'eau trois fois, puis égouttez-les dans une passoire.
2. Lavez les crevettes séchées, égouttez-les et faites-les tremper dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Faites de même avec les shiitakes séchés, en couvrant le bol d'une assiette pour garder la chaleur. Après 10 à 15 minutes, coupez les shiitakes en fines lamelles puis en petits dés.
3. Coupez le poitrine de porc salée en lanières, puis en petits dés de la même taille que les champignons. Coupez le saucisson chinois de la même façon. Hachez finement l'ail. Hachez finement la coriandre et l'oignon vert et réservez-les pour la garniture.
4. Versez de l'eau bouillante dans le cuiseur à riz, ajoutez le sel et la sauce soja foncée, puis mélangez. Incorporez le riz rincé et lancez la cuisson.
5. Chauffez un wok ou une poêle à feu vif et ajoutez l'huile. Faites revenir l'ail pendant 10 secondes, puis ajoutez les crevettes séchées et poursuivez la cuisson 10 secondes.
6. Ajoutez le saucisson et le porc salé et faites cuire environ 30 secondes, puis ajoutez les champignons et laissez cuire 1 minute de plus. Ajoutez la sauce soja claire et la sauce soja foncée, faites cuire 40 à 50 secondes, puis transférez le tout dans une assiette.
7. Remuez le riz cuit pour bien répartir l'assaisonnement, puis incorporez de l'huile. Ajoutez de l'huile dans le wok chaud, versez le riz et faites-le sauter environ 1,5 minute, jusqu'à ce qu'il embaume. Goûtez et ajustez ; si besoin, ajoutez 1 c. à soupe de sauce soja claire et faites cuire 30 secondes de plus.
8. Baissez le feu, remettez les ingrédients sautés dans le wok (en réservant 1 à 2 c. à soupe pour la garniture) et mélangez aux baguettes pendant 2,5 minutes. Ajoutez la coriandre et l'oignon vert hachés, mélangez, puis éteignez le feu.
9. Versez le riz dans un plat de service, garnissez avec les ingrédients réservés et les herbes, puis servez.

Résumé d'après la vidéo de Made With Lau. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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