Il riso fritto più appiccicoso di sempre (Lo Mai Fan 糯米飯)

Di Made With Lau · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sciacquate insieme il riso jasmine e il riso glutinoso cambiando l'acqua tre volte, quindi scolateli in un colino.
2. Lavate i gamberetti secchi, scolateli e lasciateli in ammollo in acqua tiepida finché non si ammorbidiscono. Procedete allo stesso modo con i funghi shiitake secchi, coprendo la ciotola con un piatto per trattenere il calore. Dopo 10-15 minuti, affettate sottilmente gli shiitake e poi tagliateli a dadini piccoli.
3. Tagliate la pancetta stagionata a listarelle, poi a dadini piccoli, di dimensioni simili ai funghi. Tagliate allo stesso modo il salsiccia cinese. Tritate finemente l'aglio. Tritate finemente la coriandolo e la cipollotto e metteteli da parte per la guarnizione.
4. Versate l'acqua bollente nella pentola per il riso, aggiungete sale e salsa di soia scura e mescolate. Unite il riso sciacquato e avviate la cottura.
5. Scaldate il wok o la padella a fuoco alto e aggiungete l'olio. Fate saltare l'aglio per 10 secondi, poi aggiungete i gamberetti secchi e saltate per altri 10 secondi.
6. Aggiungete la salsiccia e la pancetta e cuocete per circa 30 secondi, poi unite i funghi e cuocete per 1 minuto in più. Aggiungete la salsa di soia chiara e quella scura, cuocete per 40-50 secondi, quindi trasferite tutto su un piatto.
7. Mescolate il riso cotto per distribuire il condimento, poi incorporate dell'olio. Scaldate altro olio nel wok, aggiungete il riso e fatelo saltare per circa 1,5 minuti, finché non diventa molto profumato. Assaggiate e regolate; se necessario, aggiungete 1 cucchiaio di salsa di soia chiara e cuocete per altri 30 secondi.
8. Abbassate la fiamma, rimettete nel wok gli ingredienti saltati (tenendone da parte 1-2 cucchiai per guarnire) e mescolate con le bacchette per 2,5 minuti. Aggiungete la coriandolo e la cipollotto tritati, mescolate e spegnete il fuoco.
9. Trasferite il riso in un piatto da portata, guarnite con gli ingredienti tenuti da parte e le erbe, quindi servite.

Riassunto dal video di Made With Lau. Guardalo per tutti i dettagli.

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