最粘的炒饭（糯米饭 Lo Mai Fan 糯米飯）

作者：Made With Lau · 45 分钟

食材

步骤

1. 把糯米和茉莉香米一起淘洗，换三次水，然后放在漏勺里沥干。
2. 将干虾米洗净沥干，用温水泡软。干香菇同样洗净沥干，用温水泡发，并用盘子盖住碗以保温。泡10至15分钟后，将香菇切薄片，再切成小丁。
3. 把腊五花肉切条再切小丁，大小与香菇丁相近。腊肠同样切条再切小丁。大蒜剁成细末。将香菜和葱切碎，留作装饰用。
4. 在电饭煲中加入开水，再加入盐和老抽搅匀。倒入淘洗好的米，开始煮饭。
5. 将锅烧至大火，加油。放入蒜末炒10秒，再放入虾米炒10秒。
6. 加入腊肠和腊肉炒约30秒，再加入香菇炒1分钟。加入生抽和老抽，炒40至50秒，然后将所有食材盛出装盘。
7. 把煮好的米饭翻拌均匀，使调味料充分混合，再淋入少许油拌开。另起锅烧热油，加入米饭炒约1.5分钟，直至米饭非常香。尝味并调整：如需要，加1汤匙生抽再炒30秒。
8. 转小火，把之前炒好的食材倒回锅中（留出1至2汤匙用于撒面），用筷子拌炒2.5分钟。加入切碎的香菜和葱，拌匀后关火。
9. 将米饭盛入餐盘，铺上预留的炒料，撒上葱香菜装饰即可食用。

根据 Made With Lau 的视频整理，细节请看视频。

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