Die Stir-Fry-Meisterklasse (西蘭花炒鷄)

Von Made With Lau · 30 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Brokkoli 10 bis 15 Minuten in sauberem Wasser einweichen, dann abspülen und abtropfen lassen.
2. Den Brokkoli in Röschen teilen und die geschälten Stiele dünn schneiden.
3. Das Hähnchen in dünne Scheiben schneiden und mit Speisestärke, Wasser, Salz, Austernsauce und weißem Pfeffer marinieren.
4. Knoblauch, Ingwer, den weißen Teil der Frühlingszwiebel und die Karotte wie angegeben vorbereiten (fein gehackt, in Dreiecken, in 2,5-cm-Stücken, in dünnen Scheiben).
5. Die Sauce mischen: Austernsauce, helle Sojasauce, Salz, Zucker, Kochwein und weißer Pfeffer; Speisestärke und Wasser separat verrühren.
6. 8 Tassen Wasser zum sprudelnden Kochen bringen, 1 TL Salz und 2 TL Öl hinzufügen und den Brokkoli 4 bis 5 Minuten blanchieren, bis das Wasser wieder sprudelt.
7. Den Brokkoli 1 Minute in Eiswasser legen und dann abtropfen lassen.
8. Den Wok bei starker Hitze erhitzen, bis er raucht, 2 EL Öl hinzufügen, dann die Hitze reduzieren und das Hähnchen etwa 30 Sekunden pro Seite anbraten; etwa 2 Minuten unter Rühren braten, bis es gar ist. Herausnehmen.
9. Knoblauch, Ingwer, den weißen Teil der Frühlingszwiebel und die Karotte 30 bis 40 Sekunden unter Rühren braten, bis sie duften, dann die Hitze wieder auf stark stellen.
10. Den Brokkoli und einen Schuss Kochwein hinzufügen; 1,5 bis 2 Minuten braten.
11. Das Hähnchen zurückgeben und 30 Sekunden braten.
12. Die Sauce in die Mitte des Woks gießen und 15 bis 20 Sekunden braten. Abschmecken und nachwürzen.
13. Die Speisestärkemischung unter Rühren nach und nach hinzufügen, etwa 30 Sekunden, bis die Sauce nach Wunsch eingedickt ist.
14. Einen Schuss Sesamöl hinzufügen, umrühren, die Hitze ausschalten und servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Made With Lau. Schau es dir für die Details an.

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