♨️ Le cours magistral de sauté (西蘭花炒鷄 — poulet aux brocolis)

Par Made With Lau · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites tremper le brocoli dans de l'eau propre pendant 10 à 15 minutes, puis rincez et égouttez.
2. Détachez les bouquets et coupez les tiges pelées en fines tranches.
3. Coupez le poulet en fines tranches et mariez-le avec la fécule, l'eau, le sel, la sauce d'huître et le poivre blanc.
4. Préparez l'ail, le gingembre, la partie blanche des oignons verts et la carotte en petits morceaux.
5. Mélangez la sauce : sauce d'huître, sauce soja claire, sel, sucre, vin de cuisson et poivre blanc ; à part, mélangez la fécule et l'eau.
6. Portez 8 tasses d'eau à ébullition vive, ajoutez 1 c. à café de sel et 2 c. à café d'huile, puis blanchissez le brocoli 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que l'eau refrémisse.
7. Plongez le brocoli dans un bol d'eau glacée pendant 1 minute, puis égouttez.
8. Chauffez le wok à feu vif jusqu'à fumée, ajoutez 2 c. à soupe d'huile, baissez le feu et saisissez le poulet environ 30 secondes par face, puis faites-le cuire environ 2 minutes. Retirez.
9. Faites sauter l'ail, le gingembre, les oignons verts et la carotte 30 à 40 secondes jusqu'à ce que ça embaume, puis remettez le feu à vif.
10. Ajoutez le brocoli et un filet de vin de cuisson ; faites sauter 1,5 à 2 minutes.
11. Remettez le poulet et faites sauter 30 secondes.
12. Versez la sauce au centre du wok et faites sauter 15 à 20 secondes. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
13. Ajoutez la maizena délayée petit à petit en remuant, pendant environ 30 secondes, jusqu'à la consistance voulue.
14. Ajoutez un filet d'huile de sésame, mélangez, éteignez et servez.

Résumé d'après la vidéo de Made With Lau. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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