A aula magna de refogados (西蘭花炒鷄)

Por Made With Lau · 30 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Deixe o brócolis de molho em água limpa por 10 a 15 minutos, depois enxágue e escorra.
2. Corte o brócolis em buquês e fatie finamente os talos descascados.
3. Corte o frango em fatias finas e tempere com amido de milho, água, sal, molho de ostra e pimenta-branca.
4. Prepare o alho, o gengibre, a parte branca da cebolinha e a cenoura conforme indicado (picados, em triângulos, em pedaços de 2,5 cm, em fatias finas).
5. Misture o molho: molho de ostra, molho de soja claro, sal, açúcar, vinho de cozinha e pimenta-branca; em outra tigela, misture o amido de milho com a água.
6. Leve 8 xícaras de água a fervura intensa, adicione 1 colher de chá de sal e 2 de óleo e branqueie o brócolis por 4 a 5 minutos, até a água voltar a borbulhar.
7. Deixe o brócolis em água com gelo por 1 minuto e depois escorra.
8. Aqueça o wok em fogo alto até soltar fumaça, adicione 2 colheres de sopa de óleo, depois reduza o fogo e doure o frango por cerca de 30 segundos de cada lado; refogue por cerca de 2 minutos até cozinhar. Retire.
9. Refogue o alho, o gengibre, a parte branca da cebolinha e a cenoura por 30 a 40 segundos, até ficarem aromáticos, depois volte o fogo para alto.
10. Adicione o brócolis e um fio de vinho de cozinha; refogue por 1,5 a 2 minutos.
11. Volte com o frango e refogue por 30 segundos.
12. Despeje o molho no centro do wok e refogue por 15 a 20 segundos. Prove e ajuste o tempero.
13. Adicione a mistura de amido de milho aos poucos, mexendo, por cerca de 30 segundos, até engrossar ao gosto.
14. Adicione um fio de óleo de gergelim, misture, desligue o fogo e sirva.

Resumido do vídeo de Made With Lau. Assista para ver os detalhes.

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