♨️ 炒菜大师课（西兰花炒鸡）

作者：Made With Lau · 30 分钟

食材

步骤

1. 把西兰花浸泡在清水中10至15分钟，冲洗后沥干。
2. 将西兰花切成小朵，把去皮的茎切成薄片。
3. 把鸡胸肉切薄片，加入淀粉、水、盐、蚝油和白胡椒粉腌制。
4. 按要求处理大蒜（剁碎）、姜（切小三角块）、葱白（切约2.5厘米段）和胡萝卜（斜切后切薄片）。
5. 调汁：蚝油、生抽、盐、糖、料酒和白胡椒粉混匀；另将淀粉与水调匀。
6. 大锅水烧至沸腾，加入1茶匙盐和2茶匙油，然后将西兰花焯烫4至5分钟，待水再次冒泡即捞出。
7. 将西兰花放入冰水中浸泡1分钟，沥干。
8. 将炒锅大火烧至冒烟，加入2汤匙油，转小火，将鸡肉煎至每面约30秒，再炒约2分钟至熟，盛出。
9. 放入大蒜、姜、葱白和胡萝卜炒30至40秒至香味散出，再开大火。
10. 加入西兰花和少许料酒，炒1.5至2分钟。
11. 放回鸡肉，炒30秒。
12. 将调味汁倒入锅中央，炒15至20秒。尝味并调整咸淡。
13. 边搅拌边分次加入淀粉水，约30秒，至达到理想的浓稠度。
14. 淋入少许芝麻油，翻匀后关火装盘即可。

根据 Made With Lau 的视频整理，细节请看视频。

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