Las enchiladas al estilo de mamá de barrio que todo el mundo debería probar

De Ethan Chlebowski · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Deshuese los muslos de pollo con un cuchillo, dejando la piel.
2. Salpimiente ambos lados del pollo, colóquelo sin tapar en una bandeja de horno en la nevera durante unas 1 hora o hasta toda la noche.
3. Precaliente el horno a 425 °F/212 °C y cubra una bandeja de horno con papel de hornear. Corte los pimientos por la mitad, rocíelos con aceite, colóquelos con la parte cortada hacia abajo en la bandeja y áselos hasta que estén completamente blandos y con la piel ligeramente quemada.
4. Ponga los pimientos asados en un bol, cúbralos con film transparente y déjelos al vapor durante al menos 10 minutos.
5. Suba el horno a 450 °F/232 °C.
6. Triture el comino en un mortero, machaque o ralle 6 dientes de ajo y mézclelos con el comino y la mayonesa. Unte el adobo sobre los muslos de pollo, con la piel hacia arriba, y áselos hasta que alcancen 165-170 °F/76 °C. Si la piel no está crujiente y dorada, gratine para terminar.
7. Deje reposar el pollo y luego córtelo en cubos.
8. Pele, despepite y quite las membranas de los pimientos cocidos al vapor, y luego píquelos en trozos gruesos, reservando algunos para decorar si lo desea.
9. Triture los pimientos con el resto de ingredientes de la salsa hasta obtener una mezcla lisa, y luego sazone con sal y un chorrito de vinagre.
10. Mantenga el horno a 450 °F/232 °C. Extienda una capa fina de salsa verde en el fondo de una fuente de 9x13 pulgadas.
11. Ponga una tortilla caliente en la fuente, extienda crema agria en su tercio superior y luego añada pollo, una cucharada de chiles verdes y una tira de queso pepper jack. Enrolle bien apretado sin llenar en exceso. Repita con el resto.
12. Vierta más salsa por encima y, si lo desea, un buen puñado de queso Monterey jack rallado.
13. Hornee hasta que el queso burbujee y se derrita ligeramente, unos 10-15 minutos.

Resumido del vídeo de Ethan Chlebowski. Míralo para los detalles.

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