Le enchilada in stile Suburban Mom che tutti dovrebbero provare

Di Ethan Chlebowski · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Disossate le cosce di pollo con un coltello, lasciando la pelle.
2. Salate entrambi i lati del pollo, mettetelo scoperto su una teglia in frigorifero per circa 1 ora, o fino a una notte.
3. Preriscaldate il forno a 425°F/212°C e foderate una teglia con carta da forno. Tagliate i peperoni a metà, irrorateli con olio, appoggiateli con il lato tagliato verso il basso sulla teglia e arrostite finché sono completamente morbidi e la buccia è leggermente annerita.
4. Mettete i peperoni arrostiti in una ciotola, coprite con pellicola e lasciateli cuocere al vapore per almeno 10 minuti.
5. Portate il forno a 450°F/232°C.
6. Macinate il cumino nel mortaio, schiacciate o grattugiate 6 spicchi d'aglio e mescolate con il cumino e la maionese. Spalmate la marinata sulle cosce, con la pelle verso l'alto, e arrostite finché raggiungono 165-170°F/76°C. Se la pelle non è croccante e dorata, passate alla funzione grill per finire.
7. Fate riposare il pollo, poi tagliatelo a cubetti.
8. Pelate, private dei semi e delle membrane i peperoni cotti al vapore, poi tagliateli grossolanamente, tenendone alcuni da parte per la guarnizione se volete.
9. Frullate i peperoni con il resto degli ingredienti della salsa fino a ottenere una consistenza liscia, poi regolate di sale e aggiungete un goccio di aceto.
10. Mantenete il forno a 450°F/232°C. Stendete un sottile strato di salsa verde sul fondo di una teglia 9x13 pollici.
11. Mettete una tortilla tiepida nella teglia, spalmate la panna acida nel terzo superiore, poi aggiungete il pollo, un cucchiaio di peperoncini verdi e una striscia di pepper jack. Arrotolate stretta senza riempire troppo. Ripetete con il resto.
12. Versate altra salsa sopra e, se volete, una grande manciata di Monterey jack grattugiato.
13. Infornate finché il formaggio non borbotta e non si scioglie leggermente, circa 10-15 minuti.

Riassunto dal video di Ethan Chlebowski. Guardalo per tutti i dettagli.

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