As enchiladas estilo mãe de subúrbio que todo mundo deveria experimentar

Por Ethan Chlebowski · 60 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Desosse as coxas de frango com uma faca, deixando a pele.
2. Tempere os dois lados do frango com sal, coloque-o descoberto em uma assadeira na geladeira por cerca de 1 hora ou até durante a noite.
3. Pré-aqueça o forno a 425°F/212°C e forre uma assadeira com papel manteiga. Corte os pimentões ao meio, regue com óleo, coloque-os com o lado cortado para baixo na assadeira e asse até ficarem completamente macios e com a pele levemente queimada.
4. Coloque os pimentões assados em uma tigela, cubra com filme plástico e deixe no vapor por pelo menos 10 minutos.
5. Aumente o forno para 450°F/232°C.
6. Moa o cominho no pilão, amasse ou rale 6 dentes de alho e misture com o cominho e a maionese. Esfregue o tempero sobre as coxas de frango, com a pele para cima, e asse até atingirem 165-170°F/76°C. Se a pele não estiver crocante e dourada, leve ao grill para finalizar.
7. Deixe o frango descansar e depois corte em cubos.
8. Descasque, retire as sementes e as membranas dos pimentões cozidos no vapor e depois pique grosseiramente, reservando alguns para decorar, se quiser.
9. Bata os pimentões no liquidificador com os demais ingredientes do molho até ficar liso e tempere com sal e um fio de vinagre.
10. Mantenha o forno a 450°F/232°C. Espalhe uma camada fina de molho verde no fundo de um refratário de 9x13 polegadas.
11. Coloque uma tortilha quente no refratário, espalhe creme azedo no terço superior, depois adicione frango, uma colher de pimenta verde picada e uma tira de queijo pepper jack. Enrole bem apertado sem exagerar no recheio. Repita com o restante.
12. Despeje mais molho por cima e, se quiser, um bom punhado de queijo Monterey Jack ralado.
13. Asse até o queijo borbulhar e derreter levemente, cerca de 10 a 15 minutos.

Resumido do vídeo de Ethan Chlebowski. Assista para ver os detalhes.

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