人人都该试试的郊区妈妈风墨西哥卷饼

作者：Ethan Chlebowski · 60 分钟

食材

步骤

1. 用刀剔除鸡腿骨，保留鸡皮。
2. 在鸡腿两面撒盐，不加盖放入冰箱冷藏，约1小时，最长可过夜。
3. 将烤箱预热至425°F/212°C，烤盘铺上烘焙纸。把辣椒对半切开，淋少许油，切面朝下放在烤盘上烤至完全变软、表皮微微发黑。
4. 将烤好的辣椒放入碗中，盖上保鲜膜焖至少10分钟。
5. 把烤箱温度升至450°F/232°C。
6. 用研钵把孜然研碎，将6瓣大蒜压泥或磨成蓉，与孜然和蛋黄酱混合。把腌料抹在鸡腿外面，鸡皮朝上放入烤箱，烤至鸡腿内部达到165-170°F/76°C。如果鸡皮不够脆、没有上色，就改用上火烤至上色。
7. 让鸡肉静置，然后切成小丁。
8. 把焖软的辣椒去皮、去籽和内膜，粗略切碎，喜欢的话留几块作装饰。
9. 将辣椒与其余酱料材料一起搅打至顺滑，用盐和一小撮醋调味。
10. 烤箱保持450°F/232°C。在9x13英寸的烤盘底部薄薄铺一层绿酱。
11. 把一张温热的玉米饼放进烤盘，在上三分之一处抹上酸奶油，再放上鸡肉丁、一勺青辣椒和一条辣味杰克奶酪。卷紧但不要塞太多。其余照做。
12. 在表面淋上更多酱汁，喜欢的话再铺一大把切碎的蒙特利杰克奶酪。
13. 烘烤至奶酪冒泡并微微融化，约10-15分钟。

根据 Ethan Chlebowski 的视频整理，细节请看视频。

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