La boisson thaïlandaise qui me manque le plus !

Par Pailin's Kitchen · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Rincer les graines de soja et les faire tremper dans beaucoup d'eau : au moins 8 heures pour les graines entières, au moins 3 heures pour les graines cassées. Pour vérifier, coupez une graine en deux ; si le centre est plus foncé, elle doit tremper plus longtemps.
2. Retirer la plus grande partie des peaux en frottant les graines entre les mains dans l'eau de trempage, puis jeter l'eau et pousser les peaux qui flottent vers l'extérieur. Ajouter de l'eau et recommencer jusqu'à ce que la plupart des peaux soient parties.
3. Mixer les graines avec juste assez d'eau pour démarrer, puis ajouter de l'eau pour fluidifier la purée, en gardant environ 1 ½ tasse d'eau de côté.
4. Poser une passoire sur une grande casserole tapissée de mousseline ou de plusieurs couches de gaze à fromage. Verser la moitié de la purée, laisser égoutter le liquide, puis rassembler le tissu et presser pour extraire le reste du lait de soja.
5. Ouvrir le tissu, verser la moitié de l'eau réservée sur la pulpe, puis filtrer et presser à nouveau. Jeter la pulpe. Répéter avec l'autre moitié de la purée.
6. Chauffer le lait de soja avec la feuille de pandan, si utilisée, à feu moyen-vif en remuant constamment. Dès qu'il bout, baisser le feu pour un frémissement doux et cuire 20 à 30 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il ne sente plus le cru et l'herbe.
7. Retirer du feu, ajouter sel et édulcorant selon le goût, ou laisser non sucré pour que chacun sucre à sa convenance. Servir chaud ou froid.

Résumé d'après la vidéo de Pailin's Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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