La bevanda thailandese che mi manca di più!

Di Pailin's Kitchen · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sciacquate i fagioli di soia e lasciateli in ammollo in abbondante acqua: almeno 8 ore per i fagioli interi, almeno 3 ore per quelli spezzati. Per controllare, tagliatene uno a metà: se il centro è più scuro, serve più tempo.
2. Strofinate i fagioli nell'acqua di ammollo per staccare la maggior parte delle bucce, poi scolate l'acqua e spingete fuori le bucce che galleggiano. Aggiungete acqua e ripetete finché la maggior parte delle bucce non è stata rimossa.
3. Frullate i fagioli con solo quanta acqua basta per farli girare, poi aggiungete altra acqua per rendere il purè più fluido, tenendo da parte circa 1 e ½ tazze d'acqua.
4. Posizionate un colino su una pentola capiente foderato con una garza di mussola o con più strati di garza. Versatevi metà del purè, lasciate scolare gran parte del liquido, poi raccogliete i bordi della garza e strizzate per far uscire il latte rimasto.
5. Aprite la garza, versate metà dell'acqua tenuta da parte sulla polpa per recuperare il latte di soia residuo, poi filtrate e strizzate di nuovo. Eliminate la polpa. Ripetete con l'altra metà del purè.
6. Scaldate il latte di soia con la foglia di pandano, se usata, a fuoco medio-alto, mescolando di continuo. Quando inizia a bollire, abbassate la fiamma al minimo per un sobbollire leggero e cuocete per 20-30 minuti, mescolando ogni tanto, finché non sente più di crudo e di erba.
7. Togliete dal fuoco e aggiungete sale e dolcificante a piacere, oppure lasciatelo non zuccherato così che ognuno possa dolcificarlo a suo gusto. Servite caldo o freddo.

Riassunto dal video di Pailin's Kitchen. Guardalo per tutti i dettagli.

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