L'ingrédient mexicain traditionnel qui manque à vos haricots refrits.

Par Ethan Chlebowski · 20 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Faites frire les tranches d'ail jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, puis retirez-les et égouttez-les sur du papier absorbant.
2. Gardez l'huile infusée dans la poêle. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il ramollisse.
3. Ajoutez les haricots noirs, égouttés ou non, et écrasez-les légèrement à la fourchette ou au pilon à pommes de terre.
4. Tout en continuant d'écraser, ajoutez petit à petit du bouillon de poulet jusqu'à ce que les haricots se défassent et atteignent la consistance souhaitée. Si vous avez égoutté les haricots, il faudra plus de bouillon.
5. Ajoutez la tige d'épazote et laissez mijoter 10 minutes. Vérifiez ensuite la texture : pour une purée plus lâche, éteignez le feu et incorporez un peu de bouillon ; pour une purée plus ferme, laissez réduire quelques minutes de plus. Les haricots épaississent en refroidissant.
6. Salez à votre convenance.
7. Servez garni des chips d'ail croustillantes et, si vous le souhaitez, de crème, de cotija et de coriandre.

Résumé d'après la vidéo de Ethan Chlebowski. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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