L'ingrediente messicano tradizionale che manca ai tuoi fagioli refritos.

Di Ethan Chlebowski · 20 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scaldate l'olio in una padella a fuoco medio. Friggete le fettine di aglio finché non diventano dorate e croccanti, poi toglietele e scolatele su carta assorbente.
2. Lasciate l'olio aromatizzato in padella. Aggiungete la cipolla tritata e fatela soffriggere finché non si ammorbidisce.
3. Unite i fagioli neri, scolati o no, e schiacciateli leggermente con una forchetta o uno schiacciapatate.
4. Continuando a schiacciare, aggiungete poco brodo di pollo alla volta finché i fagioli non si sfaldano e raggiungono la consistenza desiderata. Se li avete scolati, vi servirà più brodo.
5. Aggiungete il gambo di epazote e fate sobbollire per 10 minuti. Poi controllate la consistenza: per un composto più morbido, spegnete il fuoco e mescolate un po' di brodo; per uno più compatto, fate restringere qualche minuto in più. I fagioli si addensano man mano che si raffreddano.
6. Salate fino a ottenere il gusto desiderato.
7. Servite guarnendo con le chips di aglio croccanti e, se volete, con crema, formaggio cotija e coriandolo.

Riassunto dal video di Ethan Chlebowski. Guardalo per tutti i dettagli.

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