Le taco « Essayez tout une fois »

Par Ethan Chlebowski · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Salez et poivrez généreusement la langue de bœuf, puis placez-la dans un sac zip épais (ou sous vide) avec l'oignon haché, les tomates, l'ail et la coriandre.
2. Chauffez l'eau du sous-vide à 170°F (77°C).
3. Gardez le sac ouvert et plongez-le dans l'eau : la pression de l'eau chasse l'air, puis fermez le sac.
4. Faites cuire sous vide pendant 24 heures, voire jusqu'à 48 heures.
5. Le lendemain, retirez la langue et conservez le jus et les légumes.
6. Mixez les légumes et le jus avec votre sauce piquante préférée pour obtenir une salsa rapide et goûteuse.
7. Retirez la peau extérieure de la langue en glissant un doigt sous la membrane et en tirant.
8. Coupez la langue en fines tranches puis en morceaux, et faites-les dorer sur une plaque ou une fonte à feu moyen jusqu'à ce que la graisse fonde et que la viande soit croustillante.
9. Servez dans des tortillas chaudes avec les oignons marinés, la coriandre et la salsa.
10. Pour les oignons marinés : mettez l'oignon rouge émincé, les graines de cumin, les grains de poivre, l'ail coupé en deux, le vinaigre blanc, le sel, le sucre et juste assez d'eau pour couvrir les oignons dans une casserole.
11. Portez à ébullition à feu moyen et laissez bouillir 3 minutes.
12. Retirez du feu, versez dans un bocal en verre et laissez reposer plusieurs heures avant de servir. Se conserve des semaines au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Résumé d'après la vidéo de Ethan Chlebowski. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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