Il taco "Prova tutto una volta"

Di Ethan Chlebowski · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Salate e pepate generosamente la lingua di manzo, poi mettetela in un sacchetto zip resistente (o sottovuoto) con cipolla tritata, pomodori, aglio e coriandolo.
2. Portate l'acqua del sous vide a 170°F (77°C).
3. Tenete il sacchetto aperto e immergetelo in acqua: la pressione dell'acqua spingerà fuori l'aria; poi chiudetelo.
4. Cuocete sottovuoto per 24 ore, o fino a 48 ore.
5. Il giorno dopo, togliete la lingua e conservate succhi e verdure.
6. Frullate le verdure e i succhi con la vostra salsa piccante preferita per ottenere una rapida salsa saporita.
7. Togliete la pelle esterna della lingua infilando un dito sotto la membrana e tirando.
8. Tagliate la lingua a fette sottili, poi a pezzetti, e fateli croccare su una piastra o in padella di ghisa a fuoco medio finché il grasso si scioglie e la carne diventa croccante.
9. Servite in tortillas calde con cipolle sottaceto, coriandolo e la salsa.
10. Per le cipolle sottaceto: in un pentolino mettete la cipolla rossa affettata, i semi di cumino, i grani di pepe, l'aglio tagliato a metà, l'aceto bianco, sale, zucchero e acqua quanto basta a coprire le cipolle.
11. Portate a ebollizione a fuoco medio e fate bollire per 3 minuti.
12. Togliete dal fuoco, versate in un barattolo di vetro e lasciate riposare per diverse ore prima di servire. Si conservano per settimane in frigorifero in un contenitore ermetico.

Riassunto dal video di Ethan Chlebowski. Guardalo per tutti i dettagli.

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