“尝试一次一切”玉米卷饼

作者：Ethan Chlebowski · 90 分钟

食材

步骤

1. 用大量盐和黑胡椒腌制牛舌，放入厚实的密封袋（或真空袋）中，加入切碎的洋葱、番茄、大蒜和香菜。
2. 将低温慢煮水加热至170°F（77°C）。
3. 保持袋口敞开放入水中，让水压把空气排出，然后封口。
4. 低温慢煮24小时，最长可到48小时。
5. 第二天取出牛舌，保留汁液和蔬菜。
6. 将蔬菜和汁液加入你喜欢的辣酱中搅打，制成快速的牛肉风味酸辣酱。
7. 用手指从牛舌表面的薄膜下方伸入并拉起，即可剥去外皮。
8. 将牛舌切薄片，再切成小块，放在中火的铁板或铸铁锅上煎至脂肪逼出、表面酥脆。
9. 放入温热的玉米饼中，配上腌洋葱、香菜和牛肉辣酱即可食用。
10. 腌洋葱做法：将切片红洋葱、孜然籽、黑胡椒粒、对半切开的大蒜、白醋、盐、糖，以及刚好没过洋葱的水，一起放入汤锅。
11. 中火煮至沸腾，再煮3分钟。
12. 离火后倒入玻璃罐中，静置数小时后再食用。放入冰箱并密封保存，可保存数周。

根据 Ethan Chlebowski 的视频整理，细节请看视频。

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