终极苹果蛋糕 – Bruno Albouze

作者：Bruno Albouze · 240 分钟

食材

步骤

1. 在小锅中加热苹果酱和苹果汁。将糖与琼脂混合，连同柠檬酸一起加入锅中，小火煮沸几分钟。
2. 将混合物倒入窄口容器中冷却凝固，然后用手持搅拌棒打至顺滑。剩余的果酱密封后冷藏保存。
3. 削皮去核，将苹果切成大小均匀的12块。
4. 大锅中火融化黄油和油，放入苹果块，翻炒几分钟，让油脂均匀裹住苹果。
5. 撒上糖和肉桂，转大火继续烹煮，期间不时翻动苹果块，直到糖焦糖化。总共需要10分钟。
6. 如果使用酒，此时加入并点火。退后等待火焰自然熄灭。将苹果转移到烤盘中，完全放凉。
7. 在蛋糕圈内侧厚厚地涂一层黄油，再裹上红糖。
8. 大碗中打散鸡蛋、盐之花和糖。加入苹果酱，再加入融化的黄油，最后加入过筛的面粉和泡打粉。把面糊装入裱花袋，室温保存。
9. 在铺好烘焙纸的烤盘上，将苹果块交叠摆成圆形。放上蛋糕圈，倒入约一半的面糊。将剩余的苹果块塞入边缘。
10. 在蛋糕中各处点入几勺苹果果酱，再倒入剩余的面糊覆盖。
11. 将风扇烤箱预热至160°C（320°F）。烤50分钟，或至中心温度达到98°C。取出放凉。
12. 放至室温后，倒扣到另一个烤盘上，撕去烘焙纸并取下蛋糕圈，冷藏至切片前。

根据 Bruno Albouze 的视频整理，细节请看视频。

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